Issue de la fusion entre l'Afssa et l'Afsset, l'Anses a pour principale mission de contribuer à la sécurité sanitaire humaine dans les domaines de l'environnement, du travail et de l'alimentation.

Elle est également chargée de la protection de la santé et du bien-être des animaux, de la protection de la santé des végétaux, de l'évaluation des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des aliments, de l'autorisation et de la surveillance des médicaments vétérinaires.