Quantité de fer présente normalement dans le sang.
Dans le sang, on peut trouver le fer sous différentes formes :

• dans l'hémoglobine dont il est le plus important constituant

• associé à des "protéines" (ferritine)

• sous une forme soluble, le fer sérique, que l'on mesure dans la "sidérémie".

Dans une anémie par manque de fer dans l'alimentation, il y en a moins dans les globules rouges et dans le "sérum". Les médecins parlent alors d'anémie "hyposidérémique". Plus rarement il existe des anémies où le fer ne manque pas dans le "sérum" ("anémies normosidérémiques"). Enfin il peut exister des anémies où il y a trop de fer dans le "sérum" ("anémies hypersidérémiques").